在顺德厨师眼中，守住菜系本源相似兴味杰出：鸡要吃出鸡的鲜香，鱼要品出鱼肉本味，把控烹制火候，留下食材原生风范。胡灿峰带来顺德经典名菜——陈皮牛肉丸，尽显原土饮食特质。

这款牛肉丸是顺德早茶里众所周知的厚味，选材上独特采用软嫩爽滑的牛腩部位。手工剁制牛肉历程中加入冰水降温，锁住肉质鲜美，搭配纯厚马蹄丁与颗粒肥肉，2026世界杯(中国)丰富口感同期紧紧锁住肉脂香气。

陈皮是粤菜的“灵魂”食材，这说念菜里崭新陈皮的加入号称点睛之笔，最猛进程激励鲜香，赋予肉丸独到风范。蒸制时以芋头梗垫底，肉汁平安浸润菜梗，荤素相融鲜味倍增。历经三十余分钟文火蒸熟，淋上葱花、花生油与鲜酱油，厚味就此成型。精妙的肥瘦比例、手工剁切的分寸、食材搭配的巧想，层层细节栽植唯一无二的顺德陈皮牛肉丸。

剪辑: 李泳

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